Kıymalı Lahana Sarması

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

1. Pirinci hazırlayın

   Pirinci ılık suyla kaplayıp 15 dakika bekletin. Soğuk suyla birkaç kez yıkayın ve süzgeçte suyunu iyice süzdürün.

   

2. İç harcı karıştırın

   Soğanları ve maydanozu ince kıyın, sarımsakları rendeleyin. Süzülmüş pirinci kıyma, doğranmış malzemeler, salçalar, yağ, baharatlar ve tuzla geniş bir kapta eşit dağılana kadar karıştırın.

   

3. Lahana yapraklarını yumuşatın

   Lahananın altındaki sert kökü keserek çıkarın ve lahanayı bütün hâlde büyük bir tenceredeki kaynar suya yerleştirin. Dış yapraklar bükülebilecek kadar yumuşadıkça tek tek ayırıp sudan alın; parçalanacak kadar haşlamayın. Yaprakları süzdürüp elinizi yakmayacak sıcaklığa gelmeleri için yaklaşık 10 dakika bekletin.

   

4. Uzun sarmalar hazırlayın

   Yaprakların kalın damarlarını kesip ayırın; geniş yaprakları sarılabilecek parçalara bölün. İç harcı bir kenara ince bir şerit hâlinde yayın ve yaprağı harcın üzerinden çevirerek uzun rulolar sarın. Pirincin pişerken şişebilmesi için harcı bastırmayın ve sarmaları aşırı sıkmayın.

   

5. Tencereye yerleştirin

   Ayırdığınız lahana damarlarını ve sap parçalarını tencerenin tabanına yayın. Sarmaları açılma yerleri alta gelecek şekilde, dıştan içe doğru hafifçe kıvırarak dairesel dizin; gerektiğinde aynı biçimde üst kata geçin.

   

6. Salçalı sosu hazırlayın

   Tereyağını tavada eritin ve 1 dolu yemek kaşığı domates salçasını kokusu çıkana kadar kısaca kavurun. 550 mililitre sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip salça tamamen açılana kadar karıştırın.

   

7. Kısık ateşte pişirin

   Sosu sarmaların üzerine dağıtın ve ayrıca 2 bardak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte kaynamasını bekleyin; ardından ateşi kısarak yaklaşık 45–59 dakika pişirin. Sürenin sonuna doğru bir sarmayı kontrol edin; pirinç ve lahana yumuşamış, kıyma tamamen pişmiş olmalıdır.

   

8. Dinlendirip servis edin

   Ocağı kapatın ve sarmaları kapak altında yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Dağıtmadan servis tabağına alın, tencerede kalan sostan az miktarda üzerlerine gezdirip sıcak sunun.