Porsiyonluk lahana dolması, kâsede şekillenen kıymalı ve pirinçli harcıyla sofraya tek tek servis edilir. Salçalı sosla fırında pişen yumuşacık yapraklar, üzerleri kızardığında iştah açıcı bir ana yemeğe dönüşür.
Lahananın geniş ve sağlam yapraklarını ayırıp yıkayın. Kaynayan suya partiler halinde alın; kalınlığına göre her partiyi yaklaşık 3–5 dakika, katlanabilecek kadar yumuşayana dek haşlayın. Süzüp elinizi yakmayacak sıcaklığa gelmesi için yaklaşık 5 dakika bekletin. Kalın orta damarları yaprağı delmeden inceltin; dolmada kullanmayacağınız sert kısımları ayırın.
Soğanları ve maydanozu ince doğrayın. Kıymayı, süzülmüş ve soğumuş yarı haşlanmış pirinci, soğanı, maydanozu, 1 yemek kaşığı domates salçasını, naneyi, pul biberi, tuzu ve yarım çay bardağı sıvı yağı geniş bir kâseye alın. Malzemeler eşit dağılana kadar karıştırın; harcı önceden kavurmayın.
Küçük bir kâsenin içine, kenarları dışarı sarkacak şekilde haşlanmış lahana yaprağı yerleştirin. Gerekirse boşlukları küçük bir yaprak parçasıyla kapatın. Ortasına 2 dolu yemek kaşığı iç harç koyun; taşan yaprakları harcın üzerine katlayın. Kâseyi ters çevirerek dolmayı çıkarın ve birleşme yeri alta gelecek biçimde fırın kabına aktarın. Kalan harcı da aynı yöntemle paylaştırın.
Sos için 2 yemek kaşığı sıvı yağı küçük bir tavada ısıtın. 1,5 yemek kaşığı salçayı ekleyip orta ateşte 1–2 dakika karıştırarak kavurun. 1,5 su bardağı suyu azar azar ilave edin, tuzunu ayarlayın ve pürüzsüzleşene kadar karıştırın. Sos hafifçe kaynamaya başlayınca ocaktan alıp dolmaların üzerine ve aralarına eşitçe gezdirin.
Fırını 190 dereceye ısıtın. Pişirme kâğıdını ıslatıp fazla suyunu sıkın; kabın üzerine örtün ve kenarlarını sıkıca kapatın. Önceden ısınmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Yapraklar yumuşadığında kâğıdı dikkatlice kaldırın ve üzerleri kızarana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Pirincin yumuşadığını ve iç harcın tamamen piştiğini kontrol edin; gerekirse süreyi uzatın.
Kabı fırından çıkarıp dolmaları 10 dakika dinlendirin; bu pasif bekleme, servis sırasında biçimlerini korumalarını kolaylaştırır. Geniş bir spatulayla tabaklara alın ve kabın dibindeki sostan üzerlerine gezdirin. Dilerseniz videodaki sunum gibi yanında sade yoğurtla sıcak servis edin.
| Kalori | 280 kcal |
|---|
