Patatesli kapalı pide, baharatlı patates harcını yumuşak mayalı hamurun içinde saklar. Parmak uçlarıyla inceltilen pideler, fırından sonra sürülen tereyağıyla yumuşacık bir yüzey kazanır.
Ilık su ile ılık sütü karıştırın; instant maya ve şekeri ekleyip eritin. Mayanın sıvıyla buluşması için 5 dakika bekletin.
Unun bir bölümünü tuzla harmanlayın; mayalı sıvıyı ve sıvı yağı ekleyin. Kalan unu azar azar yedirerek yumuşak, toparlanan bir hamur yoğurun. Kabın üzerini örtüp hamuru yaklaşık 1 saat, belirgin biçimde kabarana kadar dinlendirin.
Hamur mayalanırken, patatesler çiğse soyup üzerlerini geçecek suyla tencereye alın ve çatal kolayca batana kadar haşlayın; orta boy patatesler için yaklaşık 25 dakika ayırın. Suyunu süzüp sıcakken ezin. Önceden haşlanmış patates kullanıyorsanız doğrudan ezerek devam edin.
Tavada sıvı yağı ısıtın; soğan kullanacaksanız küçük doğrayıp önce yağda kavurun. Ezilmiş patatesleri, pul biberi, karabiberi, toz kırmızı biberi ve tuzu ekleyip birkaç dakika karıştırın. Ocaktan alın; isterseniz ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve harcı ılınmaya bırakın.
Kabaran hamuru hafifçe toparlayıp 6–8 bezeye bölün. Bezeleri elinizle küçük yuvarlaklar hâlinde açın; ılınmış patates harcını ortalarına paylaştırıp kenarlarda kapatma payı bırakın.
Hamurun karşılıklı kenarlarını harcın üzerine içe doğru katlayıp sarın; birleşim yerlerini bastırarak tamamen kapatın. Diğer bezeleri de aynı biçimde hazırlayın ve kapalı hamurları üzerleri örtülü olarak 10 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamurları parmak uçlarınızla bastırarak ince, uzun pideler hâline getirin; harcı dışarı çıkarmadan yüzeye hafif çukurlar oluşturun. Yağlı kâğıt serili tepsiye, kabarırken birbirlerine yapışmayacak aralıklarla yerleştirin. Bu sırada fırını alt ve üst ısıtma ayarında 220 dereceye getirin.
Yumurta sarısını sütle açın ve pidelerin üstüne ince bir kat sürün. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, alt ve üst ısıtma ayarında her tepsiyi 15–20 dakika, yüzeyleri yer yer koyu altın rengi alana kadar pişirin. Pideler iki tepsiye dağılıyorsa tepsileri sırayla pişirin.
Fırından çıkan sıcak pidelerin üzerine hemen tereyağı gezdirin; tuzlu tereyağı kullanabilirsiniz. Tepsinin üzerini temiz bir bezle örtüp 5 dakika dinlendirin.
Dinlenen pideleri servis tabağına alın. Bütün olarak ya da enine dilimleyerek ılık servis edin.
| Kalori | 400 kcal |
|---|
