Kornişon Turşusu

Kornişon turşusu, üzüm sirkesi ve sarımsağa eşlik eden elma, limon ve acı biberle hazırlanır. Beş kilogramlık bidona kurulan bu tarifte kornişonlar bütün olarak kullanılır.

Nefis Tarifler · Yayın:

Turşu ve Salamura Tarifleri Kış Hazırlıkları ve Ev Yapımı Ürünler (Kiler)
Beyaz tabakta bütün kornişon turşuları ve açık yeşil iç dokusu görünen bir parça.

Malzemeler

Turşuluk sebzeler ve aromalar

Turşu suyu

Nasıl Yapılır?

  1. Kornişonları temizleyin

    Sert ve taze kornişonları bir süre suda bekletin. Ardından her birini ovalayarak yıkayın ve üzerlerinde kir kalmadığından emin olun.

    Çelik kapta su içinde yıkanan küçük, pütürlü kornişonlar.

  2. Uçlarını kesip delin

    Kornişonların iki ucundan ince birer parça kesin. Her birinin orta kısmına bıçağın ucuyla küçük bir delik açın; kornişonları bütün bırakın.

    Kesme tahtasında uçları alınmış kornişona bıçak ucuyla delik açılması.

  3. Diğer malzemeleri hazırlayın

    Nohudu suda 5–10 dakika bekletip bulanık suyunu süzün; bu sırada sarımsakları soyun. Elmayı yıkayıp çekirdek yatağını çıkararak kabuğuyla iri parçalara ayırın ve 3 limon diliminin çekirdeklerini temizleyin. Acı biberleri ve maydanozu yıkayın.

    Kabuklu elma parçaları, soyulmuş sarımsaklar, üç limon dilimi ve suda bekleyen az miktarda nohut.

  4. Bidonun ilk katını doldurun

    Temiz, gıdaya uygun 5 kilogramlık turşu bidonunun dibine süzülmüş nohudu ve sarımsağın yarısını koyun. Kornişonların bir bölümünü yerleştirip orta kata kalan sarımsağı, limon dilimlerini ve elma parçalarını dağıtın.

    Yarısına kadar kornişon doldurulmuş saydam kabın orta katına elma ve sarımsak yerleştirilmesi.

  5. Üst katı tamamlayın

    Kalan kornişonları aralarda büyük boşluk bırakmadan bidona yerleştirin. Üzerlerine acı biberleri ve maydanozu ekleyin.

    Kornişonlarla dolu turşu kabının üstüne yeşil acı biber ve maydanoz eklenmesi.

  6. Tuz, sirke ve suyu ekleyin

    Limon tuzunu, salamura tuzunu ve üzüm sirkesini bidona ekleyin. Malzemelerin üzerini örtecek ve bidonu dolduracak kadar içme suyu dökün; kaynaktaki 8–10 su bardağı miktarını kabın doluluğuna göre kullanın.

    Kornişon, biber ve maydanoz içeren turşu kabına sürahiden içme suyu dökülmesi.

  7. Kapatıp dinlendirin

    Kapağı sıkıca kapatın ve tuzun dağılması için bidonu kontrollü biçimde birkaç kez eğip doğrultun. Serin bir yerde 2–3 hafta dinlendirin; bu pasif bekleme süresini hazırlık süresine katmayın. Fermantasyon sırasında basınç oluşursa kapağı dikkatle gevşeterek gazı çıkarıp yeniden kapatın.

    Sıvıyla dolu, yeşil kornişonlar içeren turşu kabının sade beyaz kapağının kapatılması.

  8. Kontrol edip servis edin

    2–3 haftanın sonunda kornişonların olgunlaşma durumunu kontrol edin. Hazır olan turşudan temiz bir gereçle alıp suyunu süzerek servis edin.

    Küçük beyaz tabakta doğal biçimde yerleştirilmiş zeytin yeşili kornişon turşuları ve birinin kesit görünümü.

Besin Değerleri (1 porsiyon)

1 porsiyon
Kalori30 kcal